L’arrivo della primavera in Toscana ha un sapore inconfondibile: quello dei baccelli accompagnati dal pecorino fresco. Questo abbinamento, semplice ma ricco di significato, affonda le sue radici nella tradizione contadina toscana, quando i primi frutti della terra venivano celebrati con prodotti locali genuini.
L’origine contadina dell’abbinamento
I baccelli — termine toscano per indicare le fave fresche — venivano raccolti tra aprile e maggio, periodo in cui i pastori iniziavano anche a produrre il pecorino nuovo, con il latte delle pecore che avevano pascolato sulle colline verdi e fiorite. Questo connubio stagionale diventava così una vera festa per il palato, simbolo del ritorno della bella stagione e della ciclicità della vita agricola.
Cos’è il baccello e perché si sposa con il pecorino
Il baccello è il frutto della pianta di fava, ricco di fibre, proteine vegetali e dal gusto leggermente amarognolo. La sua consistenza fresca e croccante crea un contrasto ideale con la morbidezza e la sapidità del pecorino, soprattutto nelle sue varianti più giovani.
Pecorino fresco: varietà e caratteristiche
Il pecorino fresco è un formaggio a pasta tenera, prodotto con latte di pecora e stagionato per un periodo breve, generalmente inferiore a 30 giorni. In Toscana esistono diverse tipologie locali, tra cui:
- Pecorino delle Balze Volterrane DOP, dal sapore delicato e leggermente acidulo;
- Pecorino maremmano fresco, morbido e latteo, perfetto per un consumo immediato;
- Pecorino senese, con un gusto pieno ma non invadente, ideale per l’abbinamento con i baccelli
Consiglio di preparazione
Per gustare al meglio baccelli e pecorino, scegli fave fresche e croccanti, preferibilmente giovani e di piccola taglia, da consumare crude. Servile intere in un cestino rustico con accanto fettine sottili di pecorino fresco, pane toscano non salato e un filo d’olio extravergine di oliva. Per un tocco in più, aggiungi qualche goccia di miele di castagno sul formaggio: un contrasto dolce-sapido che esalta la semplicità di questo antipasto contadino.
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